letzte Woche habe ich 25,5 kg netto Pflaumenmaische angesetzt, die ich genau nach 1 Woche abgepresst habe. Diesmal mit Handpressbeutel und wie fast immer bei Pflaume, nach einmaligem Abpressen den Handpressbeutel ausgewaschen.
Nun die Säure gemessen:
1. Mal: reiner Pflaumenwein, mit Milchschäumer Kohlensäure ausgeschäumt = Säure 22 g
2. Mal: 5 ml Pflaumenwein, mit dest. Wasser verdünnt, Milchsäure ausgeschäumt = Säure ca. 11 g * 2 = 22 g.
Die hohen Werte waren mir logisch, da ich die 25,5 kg in einem 32 Liter Gärfass mit 10 Liter destilliertem Wasser gegeben habe.
Also Wasser und Zucker nach Berechnung zugegeben und auf 2 Gefäße aufgeteilt.
Einen Tag später noch einmal gemessen.
Wattenscheid ....
Kontrollmessung
immer noch das Gleiche. Die Säure ist viel zu wenig. Wie kann das sein?
Verrechnet - kann schlecht sein, im Kopf überschlagen, ca. doppelte Menge des vorh. Weins als Wasserzugabe - passt.
Ausgangsgewicht verrechnet: irrelevant, da vom abgepressten Wein ausgegangen werden muss.
Destilliertes Wasser war kein destilliertes Wasser? Kann nicht sein, da Behälter verschlossen war und 2 mal das Gleiche Ergebnis kam.
Messfehler? Doppelte Kontrolle, also unwahrscheinlich.
Was nun?
Kann es sein, das ein in Gärung befindlicher Wein an unterschiedlichen Stellen im Gärfaß unterschiedliche Säuren aufweist?
Nach ein paar Tagen wieder messen und Milchsäure zugeben?
Auf jeden Fall habe ich sofort die restlichen Pflaumen gepflückt und eine Maischegärung mit wenig destilliertem Wasser gestartet. Ansatz ca. 4 kg. Nach einer Woche abpressen und dem anderen Wein zugeben? Säure messen und hoffen, dass es einiger Maßen hinkommt?
Pflaumenwein schmeckt nach Pflaume und ist relativ weich im Geschmack. Wenig geschmackliche Säure schmeckbar. Kann mich natürlich auch täuschen.
So etwas habe ich bis jetzt noch nicht gehabt. Was nun?
Grüße
), aber so hohe Säurewerte bei dieser Frucht? Bei mir musste ich im Gegensatz zu dir deutlichst nachsäuern, um überhaupt in die Nähe von 7g/l zu kommen...
