folgendes ist mir passiert:
ich habe 120l apfelmost der ohne zugabe von reinzuchthefen die wilde gärung nun abgeschlossen hat.
der ansatz ist nun ziemlich genau 3 wochen alt und da tut sich garnix mehr ausser dass sich hefe absetzt.
beim probieren ist mir der deutliche hefe-geschmack aufgefallen eine klare süße und der niedrige alkohohlgehalt ist auch zu erschmecken.
ich habe recherchiert, dass wohl die typische wilde gärung mit einer natürlicherweise auf äpfeln vorkommenden heferasse in meinen ballonen abgelaufen ist.
soviel zur vorgeschichte. nun möchte ich gerne die gärung nochmal in gang bringen denn es wär doch echt schade soviel potentiellen äppler als fusel zu trinken
die problematik dürfte klar sein:
wie kann ich da einen vitalen hefestamm einbringen, der mir nicht direkt wegen des schon gebildeten alkohols abstirbt?
hab mir überlegt ne gärung in zuckerwasser mit reinzuchthefe in gang zu bringen und dann, bei etwa übereinstimmendem alkoholgehalt, den mostansatz damit zu versetzen.
meint ihr das könnte klappen? oder wie könnt ichs besser machen bzw wie hab ich die besten erfolgsaussichten?
die frage nach dem verfahren mit dem mostansatz ist mir noch unklar. ich denke ich werde ihn von der hefe abziehen und einfach verschliessen und warten bis der wasseransatz den nötigen alkoholgehalt erreicht hat. verbesserungsvorschläge sind gern gesehn!!!
Danke an alle die mir helfen wollen
*..und danke dass du mein buch zuende gelesen hast
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