Steinberghefe-Kompliziert?!

[DerGehoernte]

Hallöchen,

Ich möcht nur mal die Sache mit dem hohen Alkoholgehalt aufgreifen, denn jetzt gärt das Gemisch ungefähr schon 11 Wochen und davon ungefähr 2-3 oberhalb der 12%. Hat jemand denn schon Erfahrung, wie lange die Steinbergkulturen gern noch arbeiten?!

[Fruchtweinkeller]

Bei einem aktuellen Met-Vergleichsprojekt habe ich die Steini, weil ich den Ansatz zu lange auf der Hefe gelassen hatte, bis auf knapp 14% gebracht:

Forum-Link … 50-10.html

Vermutlich wäre noch mehr Alkohl drin wenn ich nur entsprechend lang warten würde. Der Steini-Ansatz begann aber schon seltsam zu schmecken, man sollte die Standzeiten auf der Hefe also wirklich nicht ausreizen.

[Dieser Beitrag wurde am 21.07.2010 - 20:40 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

[Josef]

Und von den Zuckerkosten, ohne das Alkohol produziert wurde, wollen wir erst garnicht reden.

[DerGehoernte]

mmmh, also weil das ganze beim schütteln vom boden stark flockt und auch kaum noch co2-ausstoß da is würd ich sagen, der suff wird morgen mal geschmacktestet und gemessen, geschwefelt und in den keller verfrachtet. will ja nich dass sich das mit dem hefegeschmack bei mir auch einstellt und dann später immer noch da ist

[Fruchtweinkeller]

Richtig, aber denke daran: Es besteht bei den Low-Alkis das erhöhte Risiko einer schleichenden Nachgärung.

[frathobo]

Geschmacklich kann ich zwar nicht mitreden, aber ich denke du kannst nachsüßen

gruß
Marius

... oder besteht dann die Gefahr des Widereinsetzens einer Nachgärung?

[Fruchtweinkeller]

Richtig, aber denke daran: Es besteht bei den Low-Alkis das erhöhte Risiko einer schleichenden Nachgärung.

Die Diskussion ist übrigens zwei Jahre alt