Suche gute "low alk" Hefe

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Hellsaw
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Suche gute "low alk" Hefe

Beitrag von Hellsaw »

Hallo in die Runde,

Gäre erfolgreich mit Südweinhefen,
die wollen alllerdings manchmal auch bei 15vol% nicht aufhören zu gären.
Sicher kann man die Hefen vorher aushungern und filtrieren. Wird ja auch so gemacht ;)

Doch könnte man das Risiko einer Nachgärung nicht minimieren,
wenn man eine Hefe mit geringerer Alkoholtoleranz nimmt und bis an ihre Grenze vergärt ?
Eine Steinberg mag zwar auch mal nach oben ausreißen, aber sicher nicht immer, oder ?
Und falls sie es doch bis 14 vol% schafft ist dann eine Nachgärung doch fast unmöglich, oder ?

Habe fast von Beginn an nur mit Portwein und Burgunder gearbeitet, daher wenig Erfahrung mit anderen Hefen

Gibt es eine Hefe die gut durchgärt und dann bei 12-13vol% einfach den Geist aufgibt ?
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Fruchtweinkeller
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Re: Suche gute "low alk" Hefe

Beitrag von Fruchtweinkeller »

Gibt es nicht.

Steinberg und Co. schaffen hohe Umdrehungszahlen, wenn man sie vorsichtig behandelt und ihnen Zeit gibt. Nur schmeckt der Wein dann nicht unbedingt gut... :pfeif:
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StSDijle
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Re: Suche gute "low alk" Hefe

Beitrag von StSDijle »

Aus dem :pfeif: entnehme ich, dass du da aus leidvollem Selbstversuch berichtest.
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Fruchtweinkeller
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Re: Suche gute "low alk" Hefe

Beitrag von Fruchtweinkeller »

Jupp, so ist's.

Sie zB

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