Gärstockung nach Verdünnung - und nu?

[Nathea]

... Kann ich das durch irgendwas noch beschleunigen?

Nein. Die Geduld musst Du nun aufbringen, wenn das, was Du da anstrebst, von Erfolg gekrönt sein soll.

Wie schreiben wir hier immer wieder? Richtig: Weinherstellung ist nichts für Ungeduldige.

Gruß,
Sylvia

[Metinchen]

Das mit den 400g Zucker passt schon.
Grob im Kopf gerechnet ergeben 20g auf einen Liter ca. 1%Alk. . Das wäre auf 25l weniger als 1%. Da ich aber nicht weiss wie nahe du an der Alkoholtoleranzgrenze bist, wuerde ich zum nächsten nachzuckern evtl. nur 250g für ein halbes % empfehlen, damit der Zucker die Hefe nicht stresst und sie irgetwann ein sicheres Gärende findet.

[420]

Hi,
@420: Das mit dem Verdünnen vor der Filterung hatte ich auch mal gelesen, ich möchte aber nach Möglichkeit den gesamten Ablauf mal "korrekt" durchmachen, um sicher zu sein, wie's eigtl. funktioniert und dann auch davon abweichen zu können.

Noch ne Frage: das mit der Zuckerberechnung ist mir noch zu hoch. Kommen Euch die 400 g Zucker, die ich dazu gegeben habe, einigermaßen O.K. vor für die Flüssigkeitszugabe von 5 Liter Wasser (Zucker zuvor komplett vergoren)?

Rob

Das war nur eine Möglichkeit. Besser ist es vorab alles sauber eingestellt zu haben. So bestimme ich vorhab Säure- und den ungefähren Alkoholgehalt. Die Hefen verarbeiten den Zucker. Wenn die Hefen fast aufgehört haben zu arbeiten, kontrolliere ich nochmal den Alkoholgehalt, da ich ja bei einer Maischegärung die OE nicht messen, sondern nur schätzen kann. Dazu entnehme ich etwas Wein und stelle diesen 1 Tag im Kühlschrank. Ziehe etwas davon ab, lasse den Wein wieder auf Zimmertemperatur kommen und messe dann den Alkoholgehalt. Wenn Zielalkoholgehalt nicht erreicht wurde, gebe ich den errechneten Rest an Zucker dazu und die Hefen arbeiten weiter. Am Ende, wenn nichts mehr blubbert, habe ich die Hefen ausgehungert. Danach Keller, schwefeln, abziehen und klären lassen. Am Ende vor der Flaschenfüllung muss ich den Wein stabilisieren, da ich ja Zucker wieder für den Geschmack zugeben. Und dies mache ich nicht mit Zuckeraustauschstoffen, Chemie oder Kochen, sondern durch Filterung.

Bezüglich der 400 g Zucker. Ergänzend einfach mal gesagt: Du hast 5 Liter Wasser mit 0 % Alkohol zugegeben. 400 g Zucker ergeben theoretisch 20 g Alkohol bei 1 Liter. Bei 5 Liter wären das dann 4 % Alkohol. Auf jeden Fall nicht zu viel.

VG

[vladdi78]

Du kannst auch einen "Not-Gärstarter" ansetzen. Mehr dazu auf den Seiten des Fruchtweinkellers (wenn ich mich nicht irre).

[rob.moore]

Hallo,

danke für die zahlreichen Tipps.

Zur Info: Die Gärung hat wieder eingesetzt, nicht sehr üppig, aber O.K., wie ich finde, bin auch schon wieder auf 11% Alk. (von ca. 9,5% nach der Verdünnung).

2 Fragen hätte ich noch - kurz noch mal der Hintergrund: hatte von 20L Bananenwein (zu sauer, Zucker komplett vergoren bei 15% Alk.) 5L abgeschöpft und mit 5L Wasser aufgefüllt:
- Zuckermenge (die 5L Wasser isoliert betrachtet): nach der Berechnung von 420 würde ich bei den zugegebenen 5 Liter Wasser mit 400g Zucker auf ca. 4% Alk kommen. Das bedeutet, dass ich noch insgesamt bis zu 1,1 Kg Zucker zugeben muss, um auf ca. 15% Alk zu kommen, korrekt? Natürlich nicht auf einmal, sondern in kleineren Happen.
- Ich arbeite den Zucker immer durch recht schwungvolles Rühren mit einem Schöpflöffel ein. Ich habe das Gefühl, dass es danach immer ein wenig dauert, bis die Gärung wieder einsetzt. Wie macht Ihr das?

Gruß,

Rob

[Fruchtweinkeller]

Wenn du in "kleinen Happen" nachdosierst erübrigt sich jede Rechnung.

Wenn du durch Bewegung den Zucker auflöst treibst du auch CO2 aus. Es ist normal dass kurz danach zunächst kein oder nur eine eher geringer Gasaustritt zu beobachten ist.

[rob.moore]

Hallo Andreas,

danke!

Gruß,

Rob