Hallo donges64,
ob du einen Filter benötigst oder nicht, hängt in erster Linie davon ab, wie du deinen Wein stabilisieren d.h. vor einer Nachgärung schützen, möchtest. Letztendlich ist es auch eine Geschmacksfrage.
Möchtest du einen starken Wein, kannst du solange nachzuckern bis die Hefe die Alkoholtoleranzgrenze (bei ca. 16% vol) erreicht hat, hier kann nach dem Hefetod noch Restzucker im Wein verbleiben, ohne Gefahr zu laufen eine Nachgärung zu riskieren. In diesem Falle kannst du auf einen Filter verzichten, sofern der Wein eine gute Selbstklärung aufweist.
Willst du lieber einen leichteren Wein, bei dem du selbst das Ende der Gärung bei einem bestimmten Alkoholgehalt festlegen willst (z.b. bei 11% vol) kommen zwei Möglichkeiten in Frage. Vorher musst du natürlich ausrechnen wie viel Zucker für den gewünschten Alkolgehalt nötig ist. Wenn der Zucker komplett vergoren ist, stellen die Hefen die Alkolproduktion ein. Ergebnis: der Wein hat zwar den gewünschten Alkoholwert, ist aber staubtrocken. Bei erneuter Zuckerzugabe, kann die Gärung wieder einsetzen. Somit ist der Wein nicht zur Abfüllung in Flaschen geeignet.
Variante 1: Der Wein wird pasteurisiert, d.h. auf eine bestimmte Temperatur erhitzt, so das die Hefen absterben. Danach kann der Restzucker eingestellt werden. --> hat naturgemäß Aromaverlust zur Folge, deswegen eher ungeeignet, aber möglich.
Variante 2: Der Wein wird sterilgefiltert. Nach einer guten Selbstklärungsphase, wenn sich die Schwebstoffe im Wein schon größtenteils am Boden abgesetzt haben, wird der Wein vorgefiltert, dann wird der Restzucker eingestellt, anschließend sterilgefiltert. Die Sterilfiltration hat den Vorteil, dass bei sauberer Durchführung aller Arbeitschritte, der Wein anschließend absolut frei von Hefen ist und direkt in Flasche gefüllt werden kann. Eine Nachgärung kann somit ausgeschlossen werden. Ergebnis ist ein wunderbar milder Wein, mit variabler Restsüße.
Bei Weinen mit sehr schlechter Selbstklärung wirst du ebenfalls einen Filter benötigen. Es gibt Weine, die selbst nach Jahren noch nicht klar sind. Da du aber schreibst, dass dein Rotwein eine gute Selbstklärung aufweist, hast du hier natürlich die freie Entscheidung.
Die Sterilfiltration ist geschmacklich für den Wein meiner Meinung nach die beste Variante. Damit kannst du ein von dir vorher festgelegtes Ergebnis genau bestimmen und musst nicht zwangsläufig an die Alkolholtoleranzgrenze der Hefe gehen.
Um die Sache nochmal nachzulesen empfehle ich das zugehörige Kapitel der Homepage:
http://www.fruchtweinkeller.de/Wine/filtration.html
Bei Fragen dazu: Immer fragen
Wie hast du deinen Rotwein bisher eigentlich geschmacklich ausgebaut, ganz ohne Restsüße?
Gruß
Vinifiktor
