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Re: Ethanol klar, aber auch Methanol im Wein
Verfasst: 22 Dezember 2017 18:12
von Chesten
Warum tut man ausgerechnet Fructose zum Verschönern in den Wein? Wenn Reinzuchthefen bevorzugt Glucose abbauen und Fructose sowieso übrig bleibt, warum dann noch mehr Fructose? Ich würde da ja eher wieder ein Ratio von 1:1 anpeilen, aber keine reine Fructose-Zuckerung.
Ich schätze mal das er damit meint das er damit die Restsüße eingstellt hat.
Saccharose also der normaler Haushaltszucker spaltet sich mit der Zeit in Glucose und Fructose auf welche zusammen eine geringere Süßkraft haben als die Saccharose.
Wenn man die Restsüße allerdings mit Fructose einstellt passiert das nicht.
Re: Ethanol klar, aber auch Methanol im Wein
Verfasst: 22 Dezember 2017 21:04
von Konfusius
Ach so, wegen eventueller Resthefen. Ich dachte an Diabetiker, für die man auf jeden Fall angeben sollte, dass der Wein mit Fructose gesüßt wurde.
Re: Ethanol klar, aber auch Methanol im Wein
Verfasst: 22 Dezember 2017 22:26
von 420
@Konfusius
Fructose nehme ich immer direkt vor der Flaschenfüllung, also direkt vor der Sterilfilterung.
- wie schon geschrieben, die Restsüße bleibt bestehen
- zusätzlich noch, die Hefen mögen Fructose nicht so gerne. Damit also ein geringer Schutz vor Nachgärung.
Und bei Diabetiker, die fragen immer erst nach, egal ob Fructose oder normalen Zucker. Und bei einigen Menschen, die Fructoseprobleme haben, die Trinken normal keinen Wein. Und wenn ja, fragen sie nach dem Restzuckerghalt.
VG