Das Fruchtwein-Forum

Hallo, der Artikel ist so kulturell wertvoll! :D Da vertreten einige Archologen die These, das der Badarf an Rauschmitteln und Alkohol den Menschen sesshaft werden und Getreide anbauen ließ :pfeif: https://www.welt.de/geschichte/article181535798/Anthropologie-Alkohol-trieb-den-Menschen-in-die-Sessha...

Und ich würde keinen Zucker nehmen, denn dann isses kein Met mehr. Nimm einen relativ milden Honig zum aufsüßen. Frühtracht, Obstblüte, Raps und Sonnenblume eignen sich z.B. dazu.

Man braucht unterschiedliche Honige und Erfahrung, wie diese einzusetzen sind. Ich habe z.B. ein paar Problemhonige, die sind äußerst eigenwillig und kräftig. Bei einem davon vermute ich die Kombination aus Linde und Kornblume. Linde hat diese charakteristische kühlend-bittere Mentholnote und Kornbl...

Das war was Besseres, Größeres in einem Labor. Ob der aber noch Lebensmittelecht war, nachdem was da so alles durchgegangen ist, ist wieder ein anderes Thema

Vor ein paar Jahren erzählte mein damaliger Chef mal eine Story, das sie aus Wodka und Eichenchips im Ultraschallbad Whisky im Schnellverfahren (ca. 30 min) gemacht hätten. Der wäre sogar sehr gut gewesen

Sehr gute Erfahrungen habe ich mit der Bioferm-Killer, von Vinoferm, erhältlich bei Brouwland gemacht. Ich habe einen Versuch mit 3 Tanks, 2 Früchte mit Honig und einen klassischer Met gemacht. Ich hatte in diesem Fall die Killer als "Backup" in der Schublade, weil es ein Posten angegorene...

Ich habe das Problem quasi gleich doppelt. Zum einen die Weinflaschen, zum anderen meine Honiggläser. Bei den Honiggläsern kommt noch dazu, das ich von Kunden eben auch fremde Gläser mit sich unbekannt verhaltenden Etiketten bekomme. Bei Flaschen mit Kleberresten entferne ich die Kleberreste nach de...

Ich verwende Selbstklebeetiketten. Die gehen am besten mit Wärme und einem Ceranfeldschaber ab. Gläser bei 130°C in den Backofen, mit einem Schweißerhandschuh rausholen und dann das Etikett mit dem Ceranfeldschaber anlüften und im Ganzen abziehen. Funktioniert am besten, wenn noch keine sonstigen Ve...

Ich honige schon nach. Allerdigs lasse ich die Ansätze bis zum bitteren Ende durchgären.
Dosierung von Nährsalz, als auch Hefezellenenxtrakt nehme ich die untere Grenze.

Bei einem Fruchtwein mit robuster Maischegärung wird es relativ egal sein, welches Hefenährsalz man zusetzt. Der Ansatz ist eh schon gut versorgt. Bei einem Honigwein ohne Fruchtzusatz sieht die Sache dann schon wieder ganz anders aus. Ich habe jahrelang nur Nutrivit verwendet. Das ist die Hausmarke...

Jep, der Honigmond ist von mir. Das man die einzelnen Bestandteile nicht mehr geschmacklich trennen kann, finde ich gerade gut. Ist wie bei einem teuren Parfume, das gibt auch ein Großes Ganzes :D Wenn dir der schon zu süß ist, dann hättest du mal die Anfänge mit erleben sollen, was ich bei meinem 1...

Was richtig heftig gärt und einen hohen Alkoholgehalt erzeugt, ist die BIOFERM KILLER von Brouwland. Die habe ich für angegorenen Honig genommen, weil die die Wildhefen plattmanchen soll. Die Killer gärt auch noch zügig bei Temperaturen, wo die Portweinhefe sich schon ziert. Die Killer spielt in der...