Das Fruchtwein-Forum

Hallo zusammen, habe da mal wieder ein paar Fragen zur Maischegärung. Wie lässt sich der Öchslegehalt bestimmen? Nach der Maischegärung nach zugabe von Restmenge Zucker (Gesamtmenge wurde mit 3,375 kg berechnet. Restzugabe war 375g ) habe ich einen Öchslegehalt von 35°Oe gemessen. kann das sein? Lau...

Erhitzen hört sich gut an aber bis auf wieviel Grad? Bei ca. 86 °C hat sich das mit dem Alkohol nämlich erledigt

Wie Nachgärung? Jetzt werde ich langsam kirre! Die Hefe ist doch raus was soll denn da noch gären?
Ich habe gedacht wenn die Hefe sich am Boden abgestzt hat ist sie tot, und ich ziehe den Wein von der Hefe ab, lasse ihn sich klären und gut iss dann??

Hab das Teil mit gekauftem Roten Getestet, zeigte 4 Umdrehungen mehr an als angegeben waren. Auch die Messung mit dest. Wasser ergab 4 Umdrehungen. Nein es ist ein einfaches Vinometer. Habe aber meinen Messungen die 4 Vol% die es zuviel anzeigt abgezogen und weil ich dachte das die Abweichung über d...

so noch einen Nachtrag zu meinen Feldversuchen: Auch wenn ich die Kohlensäure entferne und filtere bleibt der Alkoholgehalt bei ca.22-25 Vol.%. So richtig gut schmeckt der Wein erst wenn ich Ihn mit 20,8 g Zucker/l nach süsse und ihn mit 20 % Wasser strecke. Darf man das oder versündige ich mich dam...

Hollo ihr alle, Habe gestern mein Vinometer bekommen. Komisches Teil! Der Alkoholgehalt im Jostabeerenwein Schwankt bei 15 Messungen zwischen 22 und 25 Vol %. Da das Vinometer bei dest. Wasser aber auch schon 4 Vol% anzeigt habe ich mir erlaubt ein wenig theoretisch zu werden und bin der Meinung Alk...

so nachdem was ihr alles so gesagt habt mit den Rosienen habe ich nochmal meine Notizen durchgewühlt. Die Rosinen sind von mir kurz vor der Zugabe der Hefe in den Saft gegeben worden. Heißt also das der Zuckergehalt dieser nicht in die Anfangsmessung mit reinspielt. Da sich der Zucker dann ,wie Fruc...

Hallo also den Zuckergehalt der Rosinen kann man nartürlich nicht messen, aber wenn sich etwas Zucker aus den Rosinen gelöst hat so steigert dieser den Gesamtzucker Gehalt, welcher dann messbar wäre ( so meine Annahme stimmt). Laut Tabelle heißt das die Umwandlung von Zucker in Alkohol laut einer Li...

laut Tabelle habe ich einen Alkoholgehalt von ca. 13-14 Vol.% genauere Messungen lass ich noch machen.Die Rosinen waren nicht geschwefelt und der Zuckergehalt wurde gemessen nachdem die Rosinen zugegeben wurden. Ergebnis der Säuremessung kommt dann auch. Das mit der aufgewirbelten Hefe glaube ich ka...

so, hier ist der vollständige Arbeitsablauf mit Rezept in der Hoffnung das Du oder ein anderer was findet was da falsch gelaufen ist. Die Messung der Restoexle erfolgte bei 21,3 °C Ansatz Jostabeerenwein 31. Jul 2 Jonagold gerieben. 0,25l Saft erhalten und mit einer Kultur Flüssighefe, ( Port ) verm...

Hallo zusammen,
Ich bin hier neu und habe ein Problem
Habe einen Jostabeerenwein angesetzt der jetzt kurz vor der Flaschenabfüllung einen Brennspiritusgeruch hat.
Was kann das sein?
Ausgangswerte: 115 °Oe Säuregehalt 7,5 g
nach der Gärung 16°Oe