Das Fruchtwein-Forum

jetzt gerade die erste Verkostung des Himbeermets. Verdammt ist der gut!

Himbeere habe ich jetzt nur 3 Ansätze - Himbeermet, Himbeerwein und Brombeer/Himbeerwein. Insgesammt ca 80 Liter. Das Reicht dann für dieses Jahr auch - Der Rest geht wieder in den Verkauf bzw. wird verarbeitet. Auf jeden Fall riecht es schon nicht schlecht und blubbelt ziemlich stark :roll: Als Näc...

Diese Menge habe ich derzeit täglich...
Normal wird unverkäufliche Ware entweder zu Himbeerlimes umgearbeitet oder zu Marmelade, aber da ich noch irgendwas um die 100 kg Frühtrachthonig rumstehen habe bietet sich Met an

Dann sollte es bei 12,5 Liter pro 30 Liter Gäreimer eigentlich klappen.
Im Zweifel kann ich ja den Schaum auch unterrühren oder abschöpfen.

So - nun gehts erstmal dran ca 50 kg Himbeeren zu sortieren

Nachdem ich einiges über die Vergärung von Himbeeren gelesen habe gehe ich davon aus, dass der Säuregehalt vermutlich zu hoch sein wird.

Theoretisch wollte ich in 2 30 Liter Behältern ansetzen.
Wird die Schaumbildung nicht auch durch das Antigel vermindert?

Säure möchte ich mit Milchsäure einstellen. Ich werde bei ca 5 g/l anfangen und mich langsam hochtasten um ein (für mich) optimales Ergebnis zu erhalten.
Acidometer ist vorhanden.

Hefe werde ich also auf 5 Gramm reduzieren und mit 50 ml Apfelsaft Rehydrieren.

Aus dem Grundrezept für Himbeerwein habe ich folgende Abwandlung (für 25 Liter) 4 kg Himbeeren 3 Kg Honig für den Gärstart 25 ml Antigel 10 g Hefenährsalz 10 g Reinzuchthefe Verwenden werde ich Trockenhefe - liegt bereits bereit. Die wäre dann mein erster Ansatz, aber Honig und Himbeeren habe ich me...