Das Fruchtwein-Forum

Sieht zwar recht hell aus, aber ich finde, das könnte einfach Hefe sein. Die lagert sich gerne an die Wände vom Ballon an.

Wirklich? Ich hatte bei meinem Weichselwein innerhalb eines Tages Schimmel auf einer einzigen Weichsel, die halt oben rumgeschwommen ist. Dabei hatte ich alle faulen Früchte aussortiert. Das waren vielleicht zwölf Stunden zwischen dem Ansetzen des Weins und der Entdeckung. Die Hefe hat zum Glück meh...

Korrigiert mich, wenn ich falsch liege. Aber so weit ich das verstehe, verwendet kein Profi-Winzer diese klassischen Hobby-Hefen wie "Portwein" oder "Tokay", sondern eben Hefen wie Siha 3 oder Anchor NT 116. Und wie in jedem Hobby probiert man halt gerne aus, was die Profis benut...

Fruchtweinkeller hat geschrieben:Mal schauen wo dein Ansatz endet... Steini habe ich auch schon auf 15% gebracht

Solang es schneller geht als mein erster Metversuch, bin ich schon glücklich.

Wenn sich die Biomasse beim "Reaktor" erst einmal aufgebaut hat, geht es extrem schnell. Ich habe seit meinem letzten Post innerhalb von ein paar Tagen mehrere Liter Quitte durchgepeitscht, jetzt ist Holunderblüte dran. Im Inneren hat es 37°C und das trotz Plastikbehälter. Wenn ich mehr ve...

Ich bin gerade froh, dass meine Rotweinhefe laut Datenblatt nur 13,5% Alkohol schafft.

Von der Anchor NT116 werde ich mich fernhalten...

Ich glaube, ohne Farbaenderungen gehts auch kaum. Die Anthocyane zB haben je nach pH eine unterschiedliche Farbe. Mein Chef sagt auch immer, ein neues Essig ist furcthbar, der muss erst reifen. Und der hat hunderte Essige gemacht. Er wird schon wissen, wovon er spricht. Essigmuttis im Handel sind le...

@Fruchtweinkeller Mich wuerde wegen deinen Erfahrungen interessieren: Ist die Belueftung bei deinem System von unterhalb der Oberflaeche erfolgt oder von oben? Ich hatte bei meinem Reaktor noch keine Belueftungsprobleme, aber das kann daran liegen, dass ich von oben beluefte. Deine Schilderung von S...

Hallo Acryldame, ersmal Glückwunsch zu Deiner Anlage. Ich habe schon lange vor, einen "Essigreaktor" zu bauen. Deshalb hätte ich da mal ein paar Fragen: Was für eine Einspritzdüse hast Du genommen? Eine kleine Vollkegeldüse von delavan-düsen. Auf das Material muss man achten. Messing und ...

In der Arbeit vermehre ich Bierhefen auf Agar. Das sind furchtbare Diven, viel schlimmer als Weinhefen, und es gibt viele Stämme nicht als Trockenhefe zu kaufen (entweder man zahlt eine Menge Geld für flüssige Starterpacks oder vermehrt selber). Prinzipiell funktioniert das ganz gut. Die Hefen werde...

Super Versuch!

Schreib doch bitte in ein paar Monaten, wie die Weine sich entwickelt haben.

https://www.dropbox.com/s/u1sx9bfhy95v6z8/2014-06-19%2019.10.25.jpg Er ist fertig. Geschmack ist kräftig, Geruchsfehler konnte ich keinen feststellen, auch nicht beim titrierten Essig. Ich bilde mir ein, er ist besser als der Apfelessig, den ich mit Oberfläche gemacht habe. Aber das kann auch daran...