Das Fruchtwein-Forum

Ich habe im vergangenen Jahr versucht, gelbe Pflaumen (waren wahrscheinlich "Reneclaudes de Oullins") in Wein zu verwandeln. Es ist schief gegangenen, die Gärung is auch halbem Wege stecken geblieben. Am besten also mit Gärstart versuchen! Ansonsten haben gelbe Pflaumen bei manchen Sorten ...

Hallo, ich bin auch gerade dabei, Brombeeren für einen Weinansatz zu sammeln. Ich habe gute, alte Kultursorten. Die sind schon etwas verwildert und man muß sie mittlerweile mit der Leiter pflücken. Bieten aber auch ohne Schnitt jedes Jahr gute Früchte! Wobei ich finde, daß man immer stachelige Sorte...

So liebe Gemeinde, hier einige Informationen über meinen Garten und meine Obstweinquelle: Das Ganze ist ein ehemaliges großes Gut in Thüringen, in der Nähe von Altenburg und 50km östlich von Jena. Der Ort heisst Mohlis, besteht aus 60 Einwohnern und einer Kirche. Rundherum nichts als Wiesen, Felder ...

Ich sehe geräde mein "Archiv" durch und habe die letzte Flasche Sanddorn-Wein gefunden! Farbe: goldgelb - ein Traum. Noch intensiver als Grauburgunder Duft: schwer, moschusartig, duftige Obernote nach Zitrone und Minze Der Sanddorn stammt aus der Gegend um Weimar und hatte von Anfang an ei...

Hallo, ich habe in der letzten Woche einen Speyerling in meinen Obstgarten gepflanzt. Hintergrund ist eigentlich, daß ich seltene Baumarten sammle, dennoch kann man aus dem einen oder anderen Bäumchen auch leckeren Wein machen. Das Bäumchen ist sofort angewachsen und ich hoffe, das ich in einigen Ja...

So Ihr Lieben,

also der erste Schritt ist schon mal getan. Der Mirabellen-Eierpflaumen-Ansatz hat angefangen zu gären und sogar sehr lebhaft.

Der Sud hat jetzt nach 7 Tagen Gärung ca. 6% Alkohol und ist aber noch zuckersüß, das kann noch etwas.

Hallo, naja, es ist ja eigentlich schon alles vorhanden. Wir haben bisher immer im WG-Maßstab jedes Jahr ca. 100l Wein gemacht, in 10 Sorten oder so. Fürs Analytische war ich da weniger zuständig, nun muß ich mir das mal aneignen. Das einzige was mir fehlt, ist ein Acidometer. Den Rest hab ich. Muß ...

Hallo, habe etwas Zweifel was meinen letzten Ansatz von Mirabellen-Eierpflaumenwein angeht. Vielleicht könntet Ihr beurteilen ob das was wird. Als Hefe habe ich Portwein (flüssig) verwendet. Der Ansatz war der folgende: 8kg Mirabellen und Pflaumen 10g Zitronensäure 3 kg Zucker Hefe 3l Wasser Die Was...

Hallo,

nanana...

In Jena essen die Leute Brezen und lesen die Süddeutsche, die kommt hier übrigens noch mit dem Lokalteil für München.

Wir zählen auch zu den Süddeutschen, jawoll.

Hallo,

ich habe vor, einmal verschiedene Wildgehölze und Wildobstsorten auf Brauchbarkeit für die Weinbereitung zu untersuchen. Insbesondere dachte ich dabei an Felsenbirne und Eberesche. Beide Früchte haben zur Zeit Saison.

Hat jemand schon Erfahrung mit derlei Früchten?

Hallo Dr. Met,

danke für die fachlichen Ausführungen! Wir werden hier noch richtig wissenschaftlich, das geht ja schon in Richtung Pflanzengenetik.

Zum Verständnis: Was sind Myrobalanen?

Hmm, mit Flüssighefe habe ich bisher immer gute Gärprozesse erzielt. Vor allem die Kitzinger Reinzuchthefe ist von guter Qualität. Eher mau war das Ergebnis bei den Hefen von Vierka. Die hat zu geringen Alkohol produziert. Säure habe ich hinzugefügt, da ich an mehreren Stellen gelesen hatte, Mirabel...