Das Fruchtwein-Forum

Momentan... Quitte 50 l Quitte 20 l (für Sekt) Haselnuss-Met 20 l In Vorbereitung: Schlehe 20 l Heidelbeere 10 l Himbeere 20 l Abgefüllt: Lavendelwein 21 l weiße Johannisbeere 21 l Holunderblütensekt 14 l In Planung: Banane Ingwer Hoffentlich gibt es 2010 eine bessere Felsenbirnen- und Mahonien-Ern...

Zum ersten Mal Kornelkirschen probiert. Leider habe ich sie sehr spät entdeckt und musste mich mit 3kg Ernte zufrieden geben, also keinen Wein daraus gemacht, sondern nur Gelee und etwas Saft. Ich bin der Kornelkirsche verfallen. Will gleich anpflanzen. Soviele wie gehen. Sie schmeckt schon kirscha...

Ich habe Quittenwein mit rohem Saft gemacht. Abgesehen davon, dass die Zentrifuge nach ca. 4 Quitten immer wieder gesäubert werden musste, mehmals pausieren musste wegen Überhitzungsgefahr und die Blessuren an den Händen vom Ausschneiden des Kerngehäuses, war der Wein... auch abscheulich. :mrgreen:...

Na, eben deswegen so wenig Blüten. :) "Wenig" im Vergleich zu z.B. 600g Holunderblüten. Die Assoziation mit Seife könnte es geben, aber das ist reine Kopfsache! Lavendelblüten sind ja auch Bestandteil ven Herbes de Provence und werden zum Kochen gerne genommen. Ich denke, dass selbiges au...

Es sind mittlerweile 7 Ansätze gemacht worden. Beim 4. war schon dieser Rezept entstanden, und wir sind mit dem (reproduzierbaren) Ergebnis durchaus glücklich. :shock: Lavendelwein (für 20l, Saftgärung) 150g (maximal 200g!) frische Lavendelblüten Hefe (Portwein oder Sherry) 9L Apfelsaft, naturtrüb ...

So. Ausgerechnet wurde dieser Wein hergestellt vor meinen letzten drei Umzügen (ja, drei Mal in 16 Monaten :bomb :) Ob ich überhaupt den Säuregehalt gemessen habe, waage ich zu bezweifeln, denn ich bin viel zu faul, einen so dunklen Wein zu bestimmen. Ich werde mich wohl mit Milchsäure vorsichtig h...

Das mache ich sehr gerne.
Noch weiß ich, dass es 12kg für einen 20L Ansatz war.
Säure muss ich heute abend nachschauen... Maischegärung. Nach zwei oder drei Wochen abgepresst.

seifenkuenstler

Aronien werden nicht wirklich weich. Hierzulande (also Weinbaugebiet Radebeul in Sachsen) werden die Beeren Anfang September geerntet. Manchmal auch etwas früher. Letztes Jahr haben wir nach der maschinellen Ernte selbstpflücken dürfen und uns 18 kg erschuftet! Der Wein wurde erst im April 2009 abg...

Und ein Jahr später sind die Nüsse wieder soweit... Den ganzen Thread habe ich durchgelesen, und es stellt sich nur noch eine Frage für mich: Schale (das, was knackt) gehört selbstverständlich nicht in den Ansatz. Aber wirklich auch nicht die Haut? Habt Ihr die Nußkerne wirklich alle vorher blanchie...

Also... Mittlerweile habe ich drei Mal Sekt (nach obigem Link) hergestellt. Mit einer Ausnahme: ich habe die Flaschen nicht degorgiert. Obwohl ich es vor hatte... :schlecht: Und trotzdem funktioniert es einwandfrei! Nach etwa 6 Monaten (in der Sektflasche) haben wir schon zu probieren angefangen, u...

@Tyrion willst du den Wein gleich sterilfiltern? Das könnte dann eine weitere Panne geben. Vor dem Sterilfiltern ist erst je nach Klarheit des Weins eine Grob- oder Mittelfilterung nötig. Direkt sterilfiltern ist riskant. Hmm. Als "riskant" würde ich es nicht bezeichnen - aber die Worte &...

Hmm. Also, eine Nachgärung kann ich ausschließen. Im Wein hat nichts geperlt. Ich habe auch steril gefiltert.
Schlierung ist vielleicht doch ein besseres Wort!

Mir scheint, dass ich die Ergebnisse dieses Jahres zum Vergleich einfach abwarten muss!

Danke trotzdem!