Das Fruchtwein-Forum

Hallo, ich hab einen Pflaumenwein der ca. 8,8 g/l säure enthält ohne das ich irgendwelche Säuren beigesetzt habe. Ist dieser Wert nicht zu hoch für sehr süße Früchte?

Ich möchte gern Pflaumenwein machen und würde anstatt Vitamin C Zitronensäure gegen Oxidation nehmen ist das möglich? -> Also Pflaumen vierteln und in Zitronensäure + Wasser legen.

Säuregehalt messe ich morgen noch mal und gebe ihn bekannt. Ist es aber nicht so das wenn der wein in der abgestorbenen Hefe rumsteht dazu neigt unangenehm zu schmecken? Sollte das nicht der Fall sein lasse ich ihn natürlich noch stehen. Wie lange in etwa?

Ich habe noch zweimal nachgezuckert und der Wein hat jetzt 14 vol. % es tut sich aber absolut gar nichts mehr, damit denke ich das wirklich schluss ist mit der Gärung. Problem ist das ich die Gewünschte Restsüße nicht richtig einschätzen kann, d.h. ich möchte kein zu sehr süßen wein herstellen. Man ...

Mein Kirschwein möchte ich jetzt gerne mit Kaliumdislufit schwefeln (kleine Messerspitze?). Jetzt stellt sich für mich die Frage ob der Wein dadurch nicht wider säurig wird, also so das man es tatsächlich schmeckt. Denn dies möchte ich unbedingt vermeiden. Wie sollte ich am besten vorgehen?

ok ich werde zur sicherheit nochmal 50-100g nachzuckern um wirklich sicher zu gehen das die Gärung beendet ist und anschließend nachzuckern + filtern. achso wieviel Zucker für die Restsüße sind erfahrungsgemäß für 8 Liter zuzugeben Vielen Dank [Dieser Beitrag wurde am 01.07.2007 - 18:20 von PLoi akt...

Hallo der Kirschwein wider :D Ich habe nun 12 vol % gemessen und mit der Nachzuckerungsmethode gearbeitet, nach den letzten 50g Zucker tut sich eigentlich nichts mehr außer man schüttelt kräftig. Ich möchte mal kurz mein weiteres Vorgehen beschreiben und eure Meinung zur Restsüße des Weines wissen. ...

ok dann kommen eben 35ml milchsäure hinein, wenn man dies mit Zitronensäure machen würde gibts da eine umrechnung zw. Milch- und Zitronensäure ?

Mein Kirschwein besitzt jetzt 9 vol. % Alkohol und schmeckt noch trocken, desewgen würde ich versuchen weiter nachzuzuckern. Bis wieviel Prozent werde ich es in etwa schafen (Vierka Trockenhefe)? Als nächstes habe ich die Säure gemessen und beschreib mal den Messvorgang: - 2,5ml Wein + 7,5ml destill...

ja die Säurerechnung hab ich schon versucht ... komme da aber auf 58 ml Milchsäure ... das kann doch nicht stimmen oder ? kann evt. jemand mal nachsehen ob ich da einen Fehler gemacht habe. Also so möchte ich den wein ungern trinken weil er nicht nach Wein sondern nach saft schmeckt, da werde ich di...

Ein halbes Jahr ist vergangen und nun steht der Qutittenwein immer noch da. Dieser schmeckt sehr fruchtig aber es ist sehr wenig Alkohol enthalten, deswegen möchte ich den Quittenwein erneut zur Gärung bringen. Ich habe es an einer kleinen Menge versucht und tatsächlich fängt die Gärung wider an. Ic...

Stimmt, hab das Antigel vergessen, würde ca. 10 ml reinfüllen. Sind die restlichen Daten des Ansatzes soweit ok? Kann ich die Sauerkirschen sowie das Antigel auch einen Tag nach dem Ansatz noch hinzufügen?