Das Fruchtwein-Forum

Was auf der Zuckerseite steht leuchtet mir ja alles ein, mein Grundgedanke war aber folgender: wenn im kristallklar geklärten Wein der bei 11% und -8°Oe angekommen ist nur noch wenige Hefezellen stecken wie da steht, reicht ja eine Schwefelung vielleicht aus um diesen wenigen Zellen den Garaus zu ma...

Gut, ich sehe meine Fehler ein, wollte aber auch nicht soviel Chemie einsetzen und komme wohl nicht drumherum wenn ich meine Weine länger als drei Monate lagern möchte. Bis jetzt bin ich bei allen Weinen so verfahren: War die Gärung zu Ende habe ich einen Abstich gemacht, geschwefelt und die Restsüs...

Den Apfelwein habe ich auf Flaschen gezogen die mit Presskorken verschlossen sind und waagerecht gelagert. Unter dem Korken sind höchstens 2-3 cm Luft, wenn man die Flasche hinstellt. Geschwefelt habe ich den Wein vorher ein einziges Mal um die Klärung zu unterstützen (0,1g/l). Falls es ein bakterie...

Hallo... Trotz zweiter Schwefelung klärt sich der Pfirsichwein einfach nicht. :( Nach jeder Schwefelung hat er mir mit 1 cm für ca. 2 Tage seine Klärungsabsicht mitgeteilt, es aber dann doch wieder gelassen. Ist Pfirsich generell problematischer? Bei Apfel, Kirsche, Johanna, Pflaume verlief alles wi...

(...oder wie man es nicht machen sollte...) ...letzte Woche kam ich in meinen Keller, da roch es schon wie in der Destille. Ich ahnte Schlimmes. :| Eine Flasche meines besten Holunderweines hat sich selbständig gemacht und ihren edlen Inhalt über den Boden verteilt. Glücklicherweise war nur der Kork...

Hallo,

bei meinem Apfelwein, der jetzt knappe 3 Monate im Keller lagert habe ich das Gefühl, dass sich ein zunehmend bitterer Nachgeschmack einstellt.
Kommt das durch Oxidation oder sind da Bakterien am Werk ?

Larsen

Hallo!
Danke für Eure Antworten. Dann ist es also doch nicht so einfach und dazu fehlerbehaftet. Naja, ich werde weiterexperimentieren.

Larsen

Hallo, das ist mein erster Beitrag und ich habe gleich ein dringendes Problem zu erörtern. Professionelle Winzer geben in ihren Prospekten gerne die genaue Restsüsse ihres fertigen Weines in g/l an. Mich würde interessieren wie die Winzer diesen Wert ermitteln, einfach über den Laborbericht oder gib...